E’ la velocità con cui aumenta la glicemia (la concentrazione di glucosio nel sangue) in seguito all’assunzione di 50 g di un certo tipo di carboidrato. Ogni diverso carboidrato avrà quindi il suo valore peculiare di indice glicemico, che dipenderà dalle caratteristiche del carboidrato stesso. L’indice è espresso in termini percentuali, in rapporto alla velocità di aumento relativa all’assunzione di 50 g di glucosio, il cui...