E’ la velocità con cui aumenta la glicemia (la concentrazione di glucosio nel sangue) in seguito all’assunzione di 50 g di un certo tipo di carboidrato. Ogni diverso carboidrato avrà quindi il suo valore peculiare di indice glicemico, che dipenderà dalle caratteristiche del carboidrato stesso.
L’indice è espresso in termini percentuali, in rapporto alla velocità di aumento relativa all’assunzione di 50 g di glucosio, il cui indice è stabilito per convenzione pari a 100.
Quindi, se un alimento ha un indice glicemico pari a 50, significa che questo alimento innalza la glicemia con una velocità che è la metà di quella del glucosio.
La tabella allegata riporta l’indice glicemico di alcuni alimenti, con riferimento al glucosio.
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Alimento
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Indice Glicemico
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Alimento
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Indice Glicemico
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Albicocca
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32
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Melone
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75
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All-Brain
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44
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Miele
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76
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Ananas
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69
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Muesli
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58
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Arancia
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46
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Nocciole
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70
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Banana
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56
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Noccioline
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15
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Barrette di muesli
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64
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Orzo
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36
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Biscotti da tè
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58
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Pan di Spagna
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48
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Biscotti di frumento
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73
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Pane bianco di frumento
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74
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Biscotti di pasta frolla
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66
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Pane di frum. senza glutine
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94
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Carote
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74
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Pane di segale
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52
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Ciliegie
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23
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Patate al forno
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88
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Cioccolato
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51
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Patate al vapore
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68
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Cocomero
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68
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Patate dolci
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56
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Croissant
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70
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Patate fritte
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78
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Corn flakes
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87
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Pera
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38
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Cracker
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74
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Pesca fresca
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44
|
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Fagioli
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31
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Pesche in scatola
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49
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Fagioli di soia
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18
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Piselli verdi
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50
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Fanta
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71
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Pompelmo
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26
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Fiocchi di avena
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48
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Popcorn
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58
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Fruttosio
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23
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Purea di patate
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73
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Glucosio
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100
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Riso bianco
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61
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Gnocchi
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69
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Riso integrale
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59
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Grano saraceno
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57
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Riso soffiato
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93
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Kiwi
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55
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Saccarosio/zucc. di canna
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67
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Latte di soia
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31
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Semolino
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69
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Latte intero
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28
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Spaghetti
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57
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Latte scremato
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34
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Succo d’ananas
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48
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Lenticchie
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30
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Succo d’arancia
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54
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Maccheroni
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47
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Succo di frutta mista
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58
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Maltodestrine
|
100
|
Succo di mela
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39
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Maltosio
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110
|
Succo di pompelmo
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50
|
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Mango
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58
|
Uva
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48
|
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Mars barrette
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71
|
Yogurt
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37
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Mela
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39
|
Zucca
|
78
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