L’indice glicemico

E’ la velocità con cui aumenta la glicemia (la concentrazione di glucosio nel sangue) in seguito all’assunzione di 50 g di un certo tipo di carboidrato. Ogni diverso carboidrato avrà quindi il suo valore peculiare di indice glicemico, che dipenderà dalle caratteristiche del carboidrato stesso.
L’indice è espresso in termini percentuali, in rapporto alla velocità di aumento relativa all’assunzione di 50 g di glucosio, il cui indice è stabilito per convenzione pari a 100.
Quindi, se un alimento ha un indice glicemico pari a 50, significa che questo alimento innalza la glicemia con una velocità che è la metà di quella del glucosio.